{"id":9079,"date":"2023-11-07T17:27:34","date_gmt":"2023-11-07T16:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/?p=9079"},"modified":"2023-12-19T14:22:04","modified_gmt":"2023-12-19T13:22:04","slug":"november-2023-molino-scartazzini-ein-muellerbetreib-in-10-generation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/de\/november-2023-molino-scartazzini-ein-muellerbetreib-in-10-generation\/","title":{"rendered":"November 2023 – Molino Scartazzini ein M\u00fcllerbetreib in 10. Generation"},"content":{"rendered":"

Molino Scartazzini<\/h1>\r\n

ein M\u00fcllerbetreib in 10. Generation<\/h2><\/h2><\/div>
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Jedes Jahr verlassen 150 Tonnen Mehl die M\u00fchle in Promontogno. Sie geh\u00f6rt damit zu den kleinsten M\u00fchlen, gleichzeitig auch zu den geschichtstr\u00e4chtigsten der Schweiz. Vittorio Scartazzini f\u00fchrt sie zusammen mit seinem Vater Gian Andrea und seinem Bruder Giulio bereits in 10. Generation. Damit der Familienbetrieb bis heute rentabel betrieben werden kann, brauchte es viel Geschick. Denn die M\u00fchle verarbeitet in einem Jahr gerade einmal so viel Getreide wie eine industrielle Grossm\u00fchle in wenigen Stunden mahlt.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Dieser Artikel wurde urspr\u00fcnglich im SOGLIO-Kundenmagazin Nr. 64<\/a> <\/span>ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Gian Andrea Scartazzini bei der Mahlkontrolle, Bild: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Nutzung der Wasserkraft seit 350 Jahren<\/strong><\/span><\/p>\n

Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts stand am Ufer der Maira in Promontogno eine M\u00fchle. Aus historischen Dokumenten geht hervor, dass dort seit 1690 ein Scartazzini t\u00e4tig gewesen sein muss. Genau l\u00e4sst sich nicht sagen, wie viele Vorfahren der Familie bereits M\u00fcller waren, da ein vollst\u00e4ndiger Familienstammbaum fehlt. \u00abZehn Genrationen m\u00fcssen es mindestens sein. Von den Jahren her k\u00f6nnten es aber durchaus auch elf sein\u00bb, meint Vittorio Scartazzini. Seit 350 Jahren wird die M\u00fchle mit Wasserkraft betrieben. Doch l\u00e4ngst dreht das alte Wasserrad nicht mehr. 1898 wurde es durch eine Turbine ersetzt. Diese trieb die M\u00fchle an und versorgte zugleich drei Bergeller D\u00f6rfer mit Elektrizit\u00e4t, zu Zeiten als Gl\u00fchbirnen erst in grossen St\u00e4dten bei privilegierten Familien brannten.<\/p>\n<\/div>

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In den 1960er Jahren, als die grossen Bergeller Wasserkraftwerke gebaut waren, musste die Turbine vom Netz genommen werden und das Wasser der Maira floss an der M\u00fchle vorbei. Eine Tatsache, die Gian Andrea Scartazzini im Herzen weh tat. Seit fr\u00fchster Kindheit sah er immer wieder die museale Turbine im Keller. Daher beschloss er, die alte Anlage durch ein neues Kleinkraftwerk zu ersetzen. Dieses ging im Jahr 2017 ans Netz und liefert seither 500 Haushalten Strom. Ein mutiges Projekt, wenn man bedenkt, dass beim Bau von Strommangel noch keine Rede war.<\/p>\n<\/div>

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Ein stetes rauf und runter<\/strong><\/span><\/p>\n

Vor dem Mahlen wird das Getreide von Staub, Stroh, Unkrautsamen, Steinen und Metallteilen befreit. \u00abWir haben in den letzten Jahren viel in den Reinigungsprozess investiert\u00bb, sagt Vittorio Scartazzini, w\u00e4hrend er eine Luke \u00f6ffnet, wo ein Magnet gerade eine Klingenspitze aus dem Korn gefiltert hat. Dieses Filtern sichert die Qualit\u00e4t des Endproduktes und schont das Mahlwerk. Vor dem Aufbrechen werden die K\u00f6rner auch noch angefeuchtet, um die Staubentwicklung einzud\u00e4mmen und den Mahl- und Trennprozess zu verbessern.<\/p>\n<\/div>

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Der Elektromotor, der die M\u00fchle antreibt, erscheint im altehrw\u00fcrdigen Geb\u00e4ude als letzte Erinnerung ans Zeitalter der Moderne. Beim Einschalten bebt der Holzboden unter den F\u00fcssen, mit einem Knarren setzen Lederriemen langsam die grossen Antriebswellen in Bewegung. Das ganze Geb\u00e4ude zittert und scheint zum Leben zu erwachen. Es raschelt, rieselt und die ersten K\u00f6rner fallen sanft in das schwere, gusseiserne Mahlwerk. Es ist das Herzst\u00fcck der alten M\u00fchle. Scharfe Riffel an den Schrotwalzen schneiden die Getreidek\u00f6rner auf, danach werden sie wieder nach oben bef\u00f6rdert und gesiebt. Je nach K\u00f6rnung fallen sie auf eine feiner geriffelte Walze oder weiter auf die Ausmahlstufe, eine glatte Walze.<\/p>\n<\/div>

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\"Vittorio<\/span><\/div>
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Vittorio Scartazzini \u00f6ffnet Luke mit Magnet, Bild: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div>

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\u00abEine M\u00fchle arbeitet immer mit der Schwerkraft. Dabei ist es wichtig, dass die Getreidereinigung vom Mahlen getrennt ist\u00bb, sagt Vittorio Scartazzini, der sein Handwerk in einer modernen Grossm\u00fchle erlernt hat. In Promontogno wird deshalb auf vier Stockwerken gearbeitet. Nebst Fingerspitzengef\u00fchl braucht der M\u00fcller alle Sinne: \u00abIch h\u00f6re, rieche und f\u00fchle, wenn etwas an einer Maschine nicht stimmt, bevor ich es sehe.\u00bb F\u00fcr ein einwandfreies Endprodukt ist es daher wichtig, immer nahe am aktuellen Arbeitsschritt in der alten M\u00fchle zu sein. So k\u00f6nne er rasch eingreifen, sollte etwas nicht stimmen, meint der junge M\u00fcller.<\/p>\n<\/div>

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Mehls\u00e4cke, Bild: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

„Wir haben in den letzten Jahren<\/strong><\/span><\/p>\n

viel in <\/strong>den <\/strong><\/span><\/p>\n

Reinigungsprozess investiert.“<\/strong><\/span><\/p>\n

Vittorio Scartazzini<\/p>\n<\/div>

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Weiterentwicklung und Spezialisierung<\/strong><\/span><\/p>\n

Auch wenn das Innere des Geb\u00e4udes auf den ersten Blick wie ein Museum erscheint, wurde im vergangenen Jahrhundert viel investiert, um die Prozesse zu optimieren. \u00abMein Ururgrossvater mahlte vor \u00fcber 100 Jahren deutlich mehr Getreide als dies heute der Fall ist\u00bb, sagt Vittorio Scartazzini. \u00abDoch k\u00f6nnen wir heute die M\u00fchle allein bedienen, w\u00e4hrend fr\u00fcher drei bis vier Personen vor Ort sein mussten.\u00bb So war eine wichtige Aufgabe der letzten drei Generationen, die Materialfl\u00fcsse zu automatisieren. Heute \u00fcbernehmen F\u00f6rderschnecken in der Horizontalen sowie Elevatoren und eine pneumatische F\u00f6rderung in der Vertikalen die tonnenschwere Transportarbeit, welche einst m\u00fchselig von Hand gemacht werden musste. Weiter musste sich die M\u00fchle \u00fcber die Zeit spezialisieren, um konkurrenzf\u00e4hig zu bleiben. Die Produktevielfalt hat sich deutlich verbreitert. So wurde in eine Schlagm\u00fchle investiert, welche das begehrte Kastanienmehl aus dem Bergell herstellt. Auch spezielle Vollkorn- und Grahammehle lassen sich damit produzieren. Schliesslich stammen heute fast alle verarbeiteten Produkte aus dem Kanton. 80 Prozent des Getreides der Scartazzinis ist f\u00fcr Gran Alpin bestimmt. Und Giulio Scartazzini, Vittorios Bruder, produziert aus dem hauseigenen Mehl Pasta und andere Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Rollgerste<\/h3>\r\n

f\u00fcr Volumen und Glanz<\/h3><\/h1><\/div>
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Das ergiebige SHAMPOO GRAN ALPIN<\/strong><\/span><\/a> f\u00fcr feines Haar enth\u00e4lt ein Rollgerste-Extrakt, welches direkt bei der M\u00fchle Scartazzini in Promontogno\nbezogen wird. Dieses st\u00e4rkt das Haar und verleiht ihm Volumen und Glanz. Ausz\u00fcge von Brennnesel und Edelweiss runden die Rezeptur ab und machen das Haar leicht und locker. Der fruchtig-balsamische Duft sorgt f\u00fcr ein angenehmes Frischeerlebnis.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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