{"id":9130,"date":"2023-11-10T17:07:44","date_gmt":"2023-11-10T16:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/novembre-2023-molino-scartazzini-un-mulino-alla-10-generazione\/"},"modified":"2023-12-19T16:39:09","modified_gmt":"2023-12-19T15:39:09","slug":"novembre-2023-molino-scartazzini-un-mulino-alla-10-generazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/novembre-2023-molino-scartazzini-un-mulino-alla-10-generazione\/","title":{"rendered":"Novembre 2023 – Molino Scartazzini un mulino alla 10\u00b0 generazione"},"content":{"rendered":"

Molino Scartazzini<\/h1>\r\n

un mulino alla 10\u00b0 generazione<\/h2><\/h2><\/div>
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Ogni anno, dal mulino di Promontogno escono 150 tonnellate di farina. Questo lo rende uno dei mulini pi\u00f9 piccoli, ma al contempo \u00e8 pure uno dei pi\u00f9 antichi della Svizzera. Vittorio Scartazzini e suo fratello Giulio, con l’aiuto del padre Gian Andrea, sono la decima generazione a gestire il mulino. \u00c8 stata necessaria una grande abilit\u00e0 perch\u00e9 l’azienda di famiglia rimanesse redditizia fino ad oggi. Il mulino lavora in un anno la stessa quantit\u00e0 di grano che un grande mulino industriale macina in poche ore.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Questo articolo \u00e8 stato pubblicato originariamente nella\u00a0rivista per i clienti SOGLIO Nr. 64 (solo in tedesco).<\/a> <\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Gian Andrea Scartazzini controlla la macinatura, foto: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Utilizzo dell’energia idraulica per 350 anni<\/strong><\/span><\/p>\n

A met\u00e0 del XVII secolo esisteva gi\u00e0 un mulino sulle rive della Maira a Promontogno. I documenti storici indicano che uno Scartazzini vi lavorava gi\u00e0 dal 1690. Non \u00e8 possibile dire con esattezza quanti antenati della famiglia fossero mugnai, poich\u00e9 non esiste un albero genealogico completo. “Ci saranno almeno dieci generazioni. Ma in termini di anni, potrebbero essere undici”, dice Vittorio Scartazzini. Il mulino \u00e8 stato alimentato dall’acqua per 350 anni. Ma la vecchia ruota idraulica ha smesso di girare da tempo. \u00c8 stata sostituita da una turbina nel 1898. Questa azionava il mulino e forniva elettricit\u00e0 a tre villaggi della Bregaglia, in un’epoca in cui le lampadine erano utilizzate solo dalle famiglie privilegiate delle grandi citt\u00e0.<\/p>\n<\/div>

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Negli anni Sessanta, quando furono costruite le grandi centrali idroelettriche della Bregaglia, la turbina dovette essere tolta dalla rete e l’acqua della Maira pass\u00f2 davanti al mulino. Un fatto che fece male al cuore di Gian Andrea Scartazzini. Fin dalla sua prima infanzia, aveva sempre visto la turbina museale in cantina. Decise quindi di sostituire il vecchio impianto con una nuova piccola centrale elettrica. Questa \u00e8 stata collegata alla rete nel 2017 e da allora fornisce elettricit\u00e0 a 500 famiglie. Un progetto coraggioso, se si considera che al momento della costruzione non c’era carenza di elettricit\u00e0.<\/p>\n<\/div>

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Un continuo saliscendi<\/strong><\/span><\/p>\n

Prima della macinazione, il grano viene pulito da polvere, paglia, semi di erbacce, pietre e parti metalliche. “Negli ultimi anni abbiamo investito molto nel processo di pulizia”, dice Vittorio Scartazzini mentre apre un portello dove un magnete ha appena filtrato una punta di lama dal grano. Questo filtraggio garantisce la qualit\u00e0 del prodotto finale e protegge la macina. Prima di essere spezzati, i grani vengono anche inumiditi per ridurre la formazione di polvere e migliorare il processo di macinazione e separazione.<\/p>\n<\/div>

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Il motore elettrico che aziona il mulino si presenta nell’antico edificio come un ultimo ricordo della modernit\u00e0. Quando viene acceso, il pavimento di legno trema sotto i piedi e, con uno scricchiolio, le cinghie di cuoio mettono lentamente in moto i grandi alberi di trasmissione. L’intero edificio trema e sembra prendere vita. Si sente frusciare, scricchiolare e i primi chicchi cadono dolcemente nella pesante macina in ghisa. \u00c8 il fulcro del vecchio mulino. Le costole affilate dei rulli di macinazione aprono i chicchi, che vengono poi trasportati verso l’alto e setacciati. A seconda della dimensione dei chicchi, cadono su un rullo scanalato pi\u00f9 fine o pi\u00f9 avanti nella fase di macinazione, un rullo liscio.<\/p>\n<\/div>

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\"Vittorio<\/span><\/div>
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Vittorio Scartazzini apre il portello con calamita, foto: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div>

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“Un mulino lavora sempre con la forza di gravit\u00e0. \u00c8 importante che la pulizia dei cereali sia separata dalla macinazione”, dice Vittorio Scartazzini, che ha imparato il mestiere in un grande mulino moderno. A Promontogno il lavoro si svolge quindi su quattro piani. Oltre alla destrezza, il mugnaio ha bisogno di tutti i suoi sensi: “Sento, annuso e percepisco se qualcosa non va in una macchina prima di vederla”. Per ottenere un prodotto finale impeccabile, \u00e8 quindi importante essere sempre vicino alla fase di lavoro in corso nel vecchio mulino. Questo gli permette di intervenire rapidamente se qualcosa non va bene, dice il giovane mugnaio.<\/p>\n<\/div>

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Sacchi di farine, foto: Michel Hamburger<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

“negli ultimi anni<\/strong><\/span><\/p>\n

abbiamo investito molto<\/strong><\/span><\/p>\n

nel proceso di pulizia.”<\/strong><\/span><\/p>\n

Vittorio Scartazzini<\/p>\n<\/div>

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Sviluppo e specializzazione<\/strong><\/span><\/p>\n

Anche se a prima vista l’interno dell’edificio sembra un museo, nell’ultimo secolo si \u00e8 investito molto per ottimizzare i processi. “Il mio trisnonno, pi\u00f9 di 100 anni fa, macinava molto pi\u00f9 grano di oggi”, racconta Vittorio Scartazzini. “Ma oggi siamo in grado di gestire il mulino da soli, mentre in passato dovevano essere presenti sul posto tre o quattro persone”. Un compito importante delle ultime tre generazioni \u00e8 stato quello di automatizzare i flussi di materiale. Oggi, convogliatori a coclea orizzontali, ascensori e un trasportatore pneumatico in direzione verticale si fanno carico delle tonnellate di trasporto che un tempo dovevano essere eseguite faticosamente a mano. Anche il mulino ha dovuto specializzarsi nel tempo per rimanere competitivo. La variet\u00e0 dei prodotti \u00e8 aumentata in modo significativo. Per esempio, l’azienda ha investito in un mulino a battitura, che produce l’ambita farina di castagne della Bregaglia. Si possono produrre anche farine speciali integrali e grigie. Del resto, quasi tutti i prodotti trasformati provengono dal Cantone. L’80% del grano Scartazzini \u00e8 destinato al Gran Alpin. Giulio Scartazzini, fratello di Vittorio, produce pasta e altre specialit\u00e0 con la farina dell’azienda.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Orzo<\/h3>\r\n

Per pi\u00f9 volume e lucentezza<\/h3><\/h1><\/div>
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Il ricco SHAMPOO GRAN ALPIN<\/strong><\/span><\/a> per capelli fini contiene un estratto di d\u2019orzo, proveniente direttamente dal mulino Scartazzini di Promontogno. Questo rinforza i capelli e dona loro volume e lucentezza. Gli estratti di ortica e di stella alpina completano la formula e rendono i capelli leggeri e morbidi. La fragranza fruttata e balsamica assicura una piacevole freschezza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Ogni anno, dal mulino di Promontogno escono 150 tonnellate di farina. Questo lo rende uno dei mulini pi\u00f9 piccoli, ma al contempo \u00e8 pure uno dei pi\u00f9 antichi della Svizzera. Vittorio Scartazzini e suo fratello Giulio, con l’aiuto del padre Gian Andrea, sono la decima generazione a gestire il mulino<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9125,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168,162],"tags":[],"class_list":["post-9130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bregaglia","category-fornitori"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9130"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9134,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9130\/revisions\/9134"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.soglio-produkte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}